西式蔬菜是指在西餐烹飪中常用的各類蔬菜，包括基礎蔬菜和高檔蔬菜。基礎蔬菜如番茄、洋蔥、土豆和南瓜非常常見，而高檔蔬菜如洋薊、蘆筍、羅馬花椰菜、孢子甘藍和羽衣甘藍則較為少見。
蘿蔔和胡蘿蔔是西式烹飪中的基礎蔬菜，它們雖然分屬不同的科，但都是常見的萬能打底蔬菜。胡蘿蔔有多種顏色，如紅、黃、白、紫等，可用於各種西餐料理，如沙拉、牛排配菜和蔬菜濃湯。白蘿蔔則適合生食和熟食，生食時略帶辛辣味，熟食則更甜。
此外，還有許多其他西式蔬菜，如各種生菜（如羅馬生菜、羅沙綠生菜、卷心萵苣球生菜、芝痲菜、苦苣、水田芥、菠菜、波士頓生菜和日本水菜）、番茄、土豆、洋蔥、節瓜、西芹、胡蘿蔔、大蒜、綠蘆筍、甘藍、西藍花等。這些蔬菜在西餐中扮演著重要的角色，常用於各種沙拉、主菜和配菜。