西施骨是一種美味的食材，有多種做法。這裏提供兩種做法，分別是糖醋西施骨和空炸椒鹽西施骨。
糖醋西施骨的做法步驟如下：
將西施骨洗淨並瀝去水分。
將肉切成塊備用。
熱鍋冷油，炒香薑片。
放入肉塊，炒至變色。
依次加入醋、料酒、糖和一碗熱水，中火煮2~3分鐘。再加入生抽、老抽和鹽，繼續煮20分鐘左右。
出鍋，裝盤。撒上少許蔥花，趁熱享用。
小貼士：西施肉上的肉是純精肉，不要煮得太老。
空炸椒鹽西施骨的做法步驟如下：
準備500克左右的西施骨，從骨頭上切下肉多的部分，切成拇指大小的肉塊。
加入一半的椒鹽粉和孜然粉，以及其他醃料，翻拌均勻，醃30分鐘。
將醃好的肉塊放在墊有油紙的烤盤上，噴或塗適量食用油。初炸：180度，15分鐘，翻面，再180度，15分鐘。復炸：撒上一些椒鹽粉和孜然粉，220度，5分鐘。
出爐後裝盤，撒少許熟芝麻，趁熱享用。
小貼士：也可以用烤箱烤制，但需適當調整溫度和時間。同時烤一些土豆條會使整道菜更加完美。
以上兩種做法都能充分展現西施骨的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法嘗試。