西瓜不甜的原因可能包括以下幾點：
品種選擇。有些西瓜品種本身的含糖量較低，這取決於遺傳特性。
環境因素。光照不足會影響光合作用，進而減少糖分的積累；晝夜溫差小也不利於糖分的沉澱，因為溫度適宜和較大的晝夜溫差能促進糖分積累。
施肥不當。過量施用氮肥而忽視其他元素的補充會導致糖分積累減少，影響西瓜的甜度。
土壤條件。土壤的質地和排水性對西瓜的甜度也有影響，良好的土壤條件有利於糖分積累。
水分管理。水分供應不足或過度都會影響西瓜的甜度，適度水分可以促進果實光合產物的積累，提高果實中的含糖量。
成熟程度。採摘時間過早可能導致糖分積澱不足，使西瓜不甜。
此外，栽培措施如整枝、疏果等也會影響西瓜的甜度。