西瓜皮醃製鹹菜的方法有多種，以下提供三種方式：
方法一：
去掉西瓜皮的外皮和剩餘的紅瓤，清洗乾淨後切條。放入一個大碗裡，放一大勺食鹽，抓拌均勻，醃上30分鐘。
倒掉醃出的水分，加入野山椒、小米椒等調料，再加入兩勺白糖，適量的白醋和泡野山椒的水。
醃製兩個小時就可以得到一盤即好看又好吃的西瓜皮鹹菜了，它口感酸甜脆爽，十分下飯。
方法二：
西瓜皮洗淨後切成小條，放在太陽下曬一天，曬乾水分。
將曬乾的西瓜皮放入醬油中醃製，可以加點小辣椒提味。
醃製大約十天半個月，入味後即可食用。
方法三：
西瓜皮切塊，加食鹽醃製幾小時，外皮可以保留，醃製好後用清水洗掉多餘的鹽分，撰乾水分。
加入雞精、白糖、生抽、香油和醋等調味料，攪拌均勻後即可裝盤食用。
可根據個人口味靈活調整醃製方式和調料的使用量。