西芹炒牛肉是一道美味又常見的家常菜，其做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片或絲，放入碗中，加入適量的鹽、黑胡椒、料酒、生抽、蚝油、澱粉和少量食用油，充分抓拌均勻後醃製10至15分鐘。
準備西芹。將西芹清洗乾淨，去掉根部和老皮，切成小段或斜刀片。如果需要，可以先將西芹在熱水中焯一下，然後迅速過冷水後瀝乾。
準備輔料。準備一些薑絲、蔥段、蒜片，如果喜歡，還可以準備一些紅椒絲或辣椒片增加風味。
炒制牛肉。熱鍋倒入較多油，油熱後放入牛肉快速翻炒，直到牛肉變色。
炒制西芹。將牛肉盛出，鍋中留少量油，放入薑絲、蔥段、蒜片等輔料炒香，再加入西芹翻炒。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新加入鍋中與西芹混合，大火快速翻炒，可以適量添加生抽、鹽或其他調味料調味。
出鍋。炒至牛肉和西芹熟透，出鍋前可以加入一些雞精或味素增鮮，然後即可出鍋享用。
根據個人口味，還可以適量添加一些其他調料如糖、白鬍椒粉等，以增加菜餚的風味。