提取視頻中的字幕主要有使用視頻轉文字助手、使用剪映、使用網易見外工作平臺、使用手機錄音機、使用WPS、使用ArcTime Pro、使用光學字符識別和人工手動輸入等方法。以下是詳細介紹：
使用視頻轉文字助手。首先選擇“視頻字幕提取”功能，然後導入視頻文件，拖動識別框覆蓋字幕區域，點擊“開始識別”即可提取字幕。
使用剪映。首先打開剪映，導入視頻，然後點擊文本中的智能字幕功能，軟件會自動識別視頻中的字幕並進行提取。
使用網易見外工作平臺。首先打開網站，新建項目，選擇語音轉寫功能，添加文件，選擇字幕模式並提交。
使用手機錄音機。使用該軟件錄製視頻中的音頻，然後選擇“立即轉寫”選項以提取字幕。
使用WPS。打開WPS的“音視頻轉文字”功能，添加視頻後，軟件會自動識別並提取文字。
使用ArcTime Pro。首先導入要轉寫的視頻，然後點擊“語音識別”，完成後選擇“導出”。
使用光學字符識別(OCR)。將視頻分解爲圖像幀，使用OCR軟件或庫進行文字識別，然後合併結果。
人工手動輸入。適用於簡短視頻或文字較少的情況，先預覽視頻，然後手動輸入字幕。
根據需求和可用資源，可以選擇適合的方法來提取視頻中的字幕。