調酒法典主要包括以下幾種調酒方法:
兌和法(To Build):
將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需攪拌。
適用於兩種極易混合的飲品,尤其是彩虹酒(普施咖啡)的調製。
彩虹酒有不同顏色的層次,需準確掌握各種酒的含糖度,以保持層次分明。
操作時動作要輕,速度要慢,避免搖晃,使用金屬茶匙背朝上插入杯內,酒倒在茶匙背上,使酒從杯內壁緩緩流下。
配製成的彩虹酒不宜久放,以免酒色互相滲透溶合。
調和法(To Stir):
包括調和和濾冰(Stir & Strain)。
先將冰塊加入調酒杯,再倒入酒水,使用酒吧長匙順時針迅速旋轉攪動約十至十五轉,使酒均勻冷卻。
使用濾冰器過濾冰塊,將酒水斟入載杯。如果沒有濾冰器,可用長吧勺擋住冰塊,將酒水濾入載杯。
此方法適用於需要均勻冷卻的雞尾酒。
搖和法(To Shake):
當雞尾酒中含有雞蛋、奶油、糖漿、甜酒、高糖分果汁等密度較高的配料時,使用搖和法使這些配料很好地和酒精混合,並快速冷卻雞尾酒。
適用於含有不易與基酒穩定混合的成分的雞尾酒,如大都會、椰林飄香。
以上方法涵蓋了調酒的基本技巧,每種方法都有其特定的適用場景和操作要求,確保了雞尾酒的質量和風味。