谷朊粉又稱活性麵筋粉或小麥麵筋蛋白，是一種從小麥（麵粉）中提取的天然蛋白質。
谷朊粉的蛋白質含量很高，達到75%至85%，它由多種胺基酸組成，包括人體必需的15種胺基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性等多種物理特性，使其成為一種優良的麵團改良劑，廣泛套用於麵包、麵條、方便麵等食品的生產中，也在肉類製品中作為保水劑使用，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
此外，谷朊粉的攝入通常不會對人體造成危害和副作用，但過量食用可能導致體內碳水化合物攝入過多，轉化為能量，有可能導致肥胖。