豆油起沫的原因主要包括以下幾點：
油中含有雜質。這些雜質包括磷脂、蛋白質、脂肪等，這些成分在高溫下容易乳化，產生泡沫。特別是毛油和二級油等含磷脂較高的油脂，在遇高溫時更容易起泡沫。
油溫問題。如果油溫長時間停留在低溫區，也容易使油起沫。
油的使用次數。多次使用的油會產生更多的泡沫，因為油中積累了更多的雜質。
油品問題。一些油品成分複雜，尤其是沒有經過精煉的油，含有較多的磷脂，加熱時會在乳化劑的作用下產生豐富的泡沫。
為了減少或避免豆油起沫，可以採取一些措施，例如在炸食物前，先將油加熱至微微冒煙，然後放涼後再加熱使用，或者可以先炸一根大蔥來消除泡沫，還可以適當調高油溫以減少泡沫的產生。如果油已經起沫，可以考慮換新油，或者將油用於拌餡等非油炸用途，但要避免反覆使用炸過食物的油，因為這可能會產生有害物質。