豆腐乳是一種美味的中國傳統發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇質量好的北豆腐或老豆腐，避免使用嫩豆腐。將豆腐切成小塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐放在鋪有乾淨白菜葉或玉米葉的小篦子上，然後放入陰涼處讓其自然發霉。一般情況下，豆腐上會長出微微發紅的粘液，這表明已經發酵完成。發酵時間大約為10天左右，具體時間可能因環境溫度而異。
調味。將發酵好的豆腐放入白酒中浸泡30秒左右，以消毒和增加風味。之後，將豆腐均勻裹上由鹽、花椒、胡椒粉等調料混合而成的調味料。
裝瓶。選擇一個乾淨、無水無油的玻璃瓶或塑膠瓶，將調味後的豆腐塊小心放入瓶中，確保豆腐塊之間沒有空隙。
密封保存。密封瓶子，將豆腐乳放在陰涼處保存，時間一般為7天到1個月不等，具體時間取決於個人口味。
在製作豆腐乳時，重要的是要確保使用的所有工具和材料都是乾淨的，以避免豆腐乳變質。同時，根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和比例。