製作豆腐乳的方法如下：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其洗淨並瀝乾水分。切成小塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵過程。將切好的豆腐塊放在陰涼、乾燥、通風的地方進行自然發酵，這個過程通常需要5到15天，直到豆腐塊表面出現一層黃色的粘液，並長出白色的黴菌絲。
準備調料。準備辣椒粉、鹽、花椒粉、五香粉等調料。這些調料的比例可以根據個人口味進行調整。
醃製豆腐。用筷子將發酵好的豆腐塊在調料中滾動，使其均勻沾上調料。
裝瓶保存。將沾滿調料的豆腐塊整齊碼放在乾淨的玻璃瓶或容器中，確保豆腐塊之間留有空隙。加入適量的熟食用油，以增加豆腐乳的香味並延長保存時間，然後密封保存。
需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，溫度、濕度和通風條件對發酵過程有重要影響。理想的發酵溫度一般在幾度到十幾度之間，且環境應保持陰涼、乾燥、通風。此外，使用的工具和容器必須保持乾淨衛生，以防止雜菌污染。