製作不易碎的豆腐有多個方法，如鹽水焯燙、蒸製、選擇合適的切割方式等。以下是詳細介紹：
鹽水焯燙。在烹飪前將豆腐放入加有少量鹽的開水中焯燙，這樣可以增加豆腐的韌性和口感，使其不易破碎。
蒸製。對於特別水嫩的豆腐，如內酯豆腐，可以在烹飪前放入蒸鍋中蒸20分鐘，這樣能增強豆腐的結構，減少破碎。
避免過度攪拌。在烹飪過程中，儘量避免過度攪拌或使用銳利器具接觸豆腐，可以用鏟子或勺子輕輕翻動以均勻受熱。
選擇合適的切割方式。使用鋒利的刀具並保持刀身乾燥，這樣切割起來更順滑，減少破碎。
開水焯燙。將切好的豆腐在開水中焯煮2分鐘，然後撈出，可以使其外部收縮而挺立，不易碎。
煎制。對於韌性較強的豆腐，如北豆腐，可以先用熱油煎1至2分鐘使其表面變硬，然後再進行烹飪。
勾芡。在烹飪的最後階段，可以使用澱粉水勾芡，使湯汁更濃稠，幫助豆腐保持形狀。
這些方法可以結合使用，根據具體的烹飪方法和豆腐類型選擇最適合的防碎技巧。