豆豉炒牛肉是一道美味的菜餚,其做法如下:
準備牛肉:將牛肉洗淨,去除筋膜,切成薄片。
醃製牛肉:將牛肉放入碗中,加入小蘇打粉拌勻。然後,分次加入清水,邊加邊攪拌,直至水分被牛肉完全吸收。接著,加入蛋清、料酒、鹽、醬油和生粉,攪拌均勻。最後,用保鮮膜覆蓋,放入冰櫃冷藏半小時以上。
炒制牛肉:鍋中加入油,放入蔥姜爆香,然後倒入醃製好的牛肉,快速翻炒至熟透,盛出備用。
炒制豆豉:洗淨鍋,加少量油,放入蔥蒜泥和豆豉煸炒出香味。
調味:淋入黃酒,加入適量開水、糖和雞精,燒沸。
勾芡:用水澱粉勾芡,使滷汁粘稠。
再次加入牛肉:將炒好的牛肉倒入鍋中,快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
牛肉上漿加水時要邊攪邊加,分次加入,不可一次性加足。
上漿後要冷藏30分鐘以上,以確保牛肉更加嫩滑。
炒牛肉時要快速翻炒,以免牛肉變老。
通過以上步驟,一道美味的豆豉炒牛肉就完成了。