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豆鼓豆豉

豆豉是一種傳統的中國發酵豆製品調味料。它是以黑豆黃豆為主要原料,通過蒸煮後,利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質。當發酵達到一定程度時,加入鹽、酒和進行乾燥等方法來抑制酶的活力,延緩發酵過程,從而製成豆豉。

豆豉在亞洲廣泛使用,尤其是在中國、日本和東南亞國家。它有多種種類,根據加工原料可分為黑豆豆豉和黃豆豆豉;按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。中國著名的豆豉包括廣東陽江豆豉開封西瓜豆豉廣西黃姚豆豉山東八寶豆豉四川潼川豆豉永川豆豉湖南瀏陽豆豉等。

豆豉不僅是一種調味料,還具有一定的營養價值和食療功效。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等成分,並能健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒。豆豉還能增強食慾、治療感冒、補充營養,但含有較高的鹽分,作為調料時應少放鹽,並避免食用變質或發霉的豆豉。

在中醫中,豆豉被稱為「香豉」或「淡豆豉」,性味為性涼、味苦辛,歸肺經和胃經。它具有解表、除煩、宣發鬱熱的功效,可用於治療傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症狀。