豌豆泥蛋卷是一種美味的中式點心，其製作步驟如下：
準備食材：將鮮豌豆煮熟，加入食用鹼，待豆鬆化時，取出用籮盛裝，過水揀出豆皮，豆沙過濾，豆沙沉澱後，用布袋裝好，扎住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成條形。
攤雞蛋皮：雞蛋4個磕入碗，加入濕澱粉拌勻，攤出圓形蛋皮10張。
製作豌豆泥蛋卷：取出刷上一層雞蛋液，放入豌豆泥製成10個蛋卷，表面粘上芝痲。
炸制蛋卷：鍋上火倒花生油燒沸，逐條放入蛋卷，炸至芝痲呈微黃色，撈起裝盤。
澆上桂花糖：備桂花糖100克，澆在炸好的豌豆泥蛋卷上即可。
以上步驟可以製作出美味的豌豆泥蛋卷，希望對你有所幫助。