豬小腸可能會因爲以下幾個原因而帶有苦味：
未清除乾淨的苦腸。豬小腸中有一段稱爲“苦腸”的部分，裏面包含有分泌膽汁的導管。如果屠宰過程中沒有將這部分清除乾淨，或者消費者在處理時沒有注意到，炒出來的豬小腸會有苦味。
膽汁分泌過剩。在豬的生長過程中，由於某些原因（如疾病或生理異常），可能會導致膽汁分泌過多或膽汁通路不暢，從而使豬小腸等消化器官中膽汁聚集過多，增加苦味。
清洗不當。豬小腸在清洗過程中需要徹底清除內部的消化液和食物殘渣，這些消化液本身帶有苦味和腥臭味。如果清洗時過於粗暴，可能會損壞黏膜，導致腸子發苦。
此外，如果豬小腸儲存不當導致腐爛，也可能因爲微生物的作用而產生苦味。