要炒出嫩滑的豬肉，有幾個關鍵步驟需要注意：
選擇合適的豬肉：豬裏脊肉或五花肉都是較好的選擇，因爲它們的肉質較嫩。如果選擇五花肉，切成肉片或肉絲均可。
切割：將豬肉切成薄片，儘量保證薄厚一致，這樣炒出來的肉更加美觀。如果豬肉新鮮且硬，可以將其稍微冷凍後再切，這樣更容易切薄。
醃製：切好的豬肉放入碗中，加入適量的食鹽、雞精、白砂糖、生抽、老抽調味，然後加入蘇打水、蛋清和玉米澱粉抓拌均勻，最後加入食用油鎖住水分。醃製10分鐘左右。
烹飪：熱鍋涼油，將醃製好的豬肉快速滑散，翻炒至熟後盛出備用。然後鍋中留少許底油，放入蒜片、薑絲和蔥段爆香，再加入青紅椒和木耳翻炒，調味後加入炒好的肉絲，大火快速翻炒。
調味：在最後階段，可以沿着鍋邊淋入少許香醋，增加風味。
火候控制：炒肉時全程中小火慢慢煸炒，避免肉質過硬或粘鍋。
按照這些步驟操作，可以炒出鮮香滑嫩的豬肉。