爲了確保豬肝在烹飪過程中不會變老，可以採取以下步驟：
選購與處理豬肝：
選擇表面光滑、顏色適中的豬肝，避免購買顏色過深的豬肝，因爲這可能表明豬肝不太新鮮。
切豬肝：
將豬肝切成薄片，厚度約爲2-3mm，以便更快煮熟且保持嫩滑。
醃製：
使用鹽、雞精、白鬍椒粉、玉米澱粉等調料醃製豬肝，醃製時間約爲15分鐘。
浸泡：
使用啤酒或鹽水和白醋混合液浸泡豬肝約10分鐘，以去除腥味並增加嫩度。
烹飪：
在鍋中加入適量食用油，炒香薑絲等調料。
加入清水燒開，然後快速放入豬肝，用筷子輕輕滑散，避免粘連。
煮1分鐘後加入其他配菜如菠菜，繼續煮30秒。
使用餘溫燜煮豬肝，而不是持續煮沸，以保持嫩滑。
通過以上步驟，可以有效地防止豬肝在烹飪過程中變老，保持其鮮嫩口感。