炒豬腸的做法如下：
選材。選用豬腸頭下來的一段，這一部分的大腸比較適合生炒。
清洗。加入麪粉和白醋清洗豬腸，去除粘液和異味。清洗乾淨後，加入食用鹼醃製10分鐘，然後再次清洗，去除鹼味。
焯水。將清洗好的豬腸放入鍋中，加入清水焯燙1分鐘，然後放入冰水中快速降溫。
切塊。將豬腸切成均勻的小塊。
炒制。熱鍋加油，先放入姜、蒜、泡椒和豆瓣醬炒出香味，然後加入豬腸煸炒至出油。接着加入料酒、生抽、醬油、蠔油、胡椒粉、少許白糖和雞精調味。最後加入青紅椒翻炒至斷生即可。
以上做法可以使豬腸口感脆嫩爽口，沒有腥味。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。