貴腐酒是一種特殊的甜白葡萄酒，由感染了貴腐菌的葡萄釀製而成。這種葡萄酒通常具有較高的酒精度和甜度，其特徵性的味道包括「蜂蜜味」、「蜂蠟味」和「生薑味」等。貴腐菌的感染條件非常苛刻，通常需要特定的天氣和地理位置，如早晨有足夠的水汽和中午有足夠的陽光和乾燥天氣，以促進葡萄內部水分的蒸發並抑制貴腐菌進一步發展成使葡萄腐爛的「灰黴菌」。
全球範圍內，能產出貴腐酒的著名產區包括法國的波爾多蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)、阿爾薩斯(Alsace)，以及匈牙利的托卡伊地區(Tokaj)等。釀製貴腐酒的主要葡萄品種包括賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)和富爾民特(Furmint)。
貴腐酒因其高糖分而具有較長的陳年潛力，有些品種甚至需要陳年一二十年以上才能達到最佳飲用狀態。由於其獨特的製作過程和複雜的香氣，貴腐酒被譽為「液體黃金」，價格較高。
貴腐酒的起源是一個偶然發現，後來被證明是具有重要價值的釀酒方式。這種酒的口感濃重豐滿，帶有蜂蜜、杏脯和桃子等果香，同時伴有一點貴腐的味道，被形容為「水泡的朽木一般的香氣」。在餐飲搭配上，貴腐酒與朱古力、咖啡口味相衝，但與香料豐富的菜系如川菜、湘菜、泰國菜等搭配良好，也能為法式蛋糕增添層次感。