超市的成本核算方法主要包括以下幾種：
毛利率法。這種方法是根據本期銷售淨額乘以前期實際（或本月計劃）毛利率來計算本期銷售毛利，據此計算發出存貨和期末存貨的價值。毛利率的計算公式為：毛利率=銷售毛利/銷售淨額×100%，銷售毛利=銷售淨額×毛利率，銷售成本=銷售淨額-銷售毛利，期末結存存貨成本=期初結存存貨成本+本期購貨成本-本期銷售成本。
售價金額核算法。這是一種在實物負責基礎上，按銷售價格核算和控制貨物入庫、銷售和入庫的會計方法。這種方法下，庫存商品的進、銷、存一律按銷售價格入賬，只記金額不記數量。
進價金額核算法。這種方法是根據購貨價格的多少來控制存貨入庫、銷售的一種會計方法。在這種方法下，存貨在總分類賬和明細分類賬上是按購貨價格而不是數量入賬的。
移動加權平均法。這種方法是根據銷售的貨物數量和成本，按照不同時間的進價平均值來計算商品的成本價格。
這些方法可以根據超市的具體情況和需要來選擇。例如，對於生鮮產品，可能需要針對各類產品建立相應的品種管理，以精準地掌握每一商品的信息，為其開展成本核算打下基礎。