跳水泡菜是一種簡單又美味的家常小菜，有多種做法。這裡介紹一種常見的做法：
準備所需蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、紫甘藍、蒜瓣、紅心蘿蔔、包菜、小米辣和鮮姜，洗淨後晾乾水分。
將晾乾的蔬菜切成條或小塊，小米辣可以切圈以便更好地釋放味道。
準備一升水，加入50克鹽、5克大料、3克花椒和30克冰糖，以及兩袋小米辣，然後將水燒開並攪拌至鹽和糖溶解，待水完全冷卻後使用。
將切好的蔬菜和調料放入乾燥的罈子中，倒入調好的鹽水，加入冰糖和兩袋小米辣，倒入四勺白酒以防止生花，然後蓋上蓋子密封，放置在陰涼處發酵。
泡菜可以在三天後食用，此時酸甜度適中。
這是一種比較傳統的跳水泡菜做法，也可以根據個人口味調整配料和比例。