跳水泡菜是一種簡單又美味的家常小菜，製作方法如下：
準備食材。選擇喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、紫甘藍、蒜瓣、紅心蘿蔔、包菜、小米辣、鮮姜等，洗淨並晾乾水分。
切菜。將晾乾的蔬菜切成細條或小塊，小米辣可以扎兩個眼以便更入味。
準備鹽水。在水中加入鹽、大料、花椒、冰糖，燒開後讓其自然冷卻。
準備泡菜罈子。確保罈子控乾水分，將切好的蔬菜放入壇中，倒入調好的鹽水，加入冰糖和小米辣，再加入4勺白酒作為發酵催化劑。
密封發酵。蓋上蓋子密封，放置在陰涼處進行發酵。
食用時間。泡製三天後即可食用，此時酸甜度適中。
此外，跳水泡菜也可以採用不同的方法製作，例如將蔬菜切塊後用鹽和糖醃製去苦味和辣氣，然後加入泡椒汁、紅醋、鹽和糖拌勻，最後裝入密封容器冷藏醃製兩個小時即可食用。每種方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的方法。