辣根素，也被稱為芥末素或水溶性異硫氰酸烯丙酯，是一類從辣根等十字花科植物中提取的次生代謝產物。它的化學結構包含一個N=C=S活性基團，通常在常溫下以油狀液體的形態存在，並能揮發。辣根素的主要成分是異硫氰酸酯類化合物（isothiocyanates, 簡稱ITCs），其中異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate, 簡稱AITC）的含量較高。
辣根素不僅是我們平時食用的芥末的主要成分，而且它還具有生物活性，對有害微生物和害蟲有良好的控製作用，因此被用作一種植物源農藥和生物熏蒸劑。在日常生活中，我們食用的芥末中辣根素的有效成分含量大約是0.2%，而在用於土壤消毒的辣根素水乳劑中，有效成分含量可達到20%，這相當於芥末油的100倍。因此，在使用辣根素進行病蟲害預防時，害蟲和病原微生物會被其強烈的辛辣味所「辣」死或「沖」死。此外，辣根素被認為是一種環境友好型的化合物。