辣椒製品種類繁多，主要包括以下幾種：
剁椒：剁椒是以紅鮮辣椒和食鹽爲原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。剁椒在湘西地區帶有當地特色的酸味，因此當地的剁辣椒被稱爲“酸剁辣椒”。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛喫的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
辣椒醬料：辣椒醬料是以辣椒爲主要原料，輔以其他香料、調味品製成的辣味調料。常見的辣椒醬料有豆瓣醬、辣椒醬、辣椒油、蒜蓉辣醬等。這些醬料具有辣味濃郁，香氣四溢，口感醇厚的特點，可作爲菜餚的配料冷熱皆宜，也可用於煲湯、拌麪等料理。
幹辣椒製品：幹辣椒製品是指採用辣椒或辣椒製品經過曬乾、烘乾或烤乾等工藝製成的辣味食品。常見的幹辣椒製品有幹辣椒、辣椒幹、辣椒絲等。這些幹辣椒製品辣味濃郁，香氣撲鼻，口感勁道，是烹飪麻辣菜餚的必備佐料，也適合作爲小零食或禮品贈送。
罐裝辣椒製品：罐裝辣椒製品是指以新鮮辣椒爲主要原料，經過加工、灌裝等工藝後封裝至罐內，以保持其原有的口感、風味及營養成分不變的辣椒製品。常見的罐裝辣椒製品有酸菜辣椒、剁椒、魚露辣椒等。這些罐裝辣椒製品特點是辣味濃郁、口感鮮美，既可用於烹飪麻辣菜餚，也可作爲下飯菜或小食品享用。
速食辣椒製品：速食辣椒製品是指以辣椒和其他輔料爲原料，加入調料調製而成的速食食品，具備食用方便、營養豐富、口感美味的特點。常見的速食辣椒製品有辣椒罐頭、辣椒酥、火腿辣椒、泡椒等。這些速食辣椒製品可以當作下酒菜，配上啤酒尤佳，也可作爲早餐或夜宵。