製作又辣又香的辣椒油，可以按照以下步驟進行：
準備食材。乾紅辣椒（如朝天椒或線椒）、花椒、芝麻、白糖、花生、鹽、十三香、五香粉等。
處理辣椒和花椒。將幹辣椒剪碎，與花椒一起小火翻炒，冷卻後混合打碎。
處理花生和芝麻。將花生和芝麻分別打碎或小火翻炒至熟。
混合香料。在耐高溫容器中混合辣椒麪、辣椒粉、熟芝麻、鹽等。
炸香料。在鍋中加入食用油和蔥段、薑片、香菜、八角、桂皮、香葉等香料，小火慢炸至香料出香，撈出香料。
高溫油澆淋。將油溫加熱至七成熱左右，然後迅速倒入辣椒麪中，同時迅速攪拌以避免焦糊。
最後調味。加入少量香醋和食鹽，攪拌均勻後即可。
此外，辣椒油的比例也很重要，辣椒和食用油的比例大約爲1:6，這樣製作出來的辣椒油濃度適中。