製作辣椒油的方法如下：
準備材料。需要粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝痲、白糖、細鹽、各種香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等），以及蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥等。
清洗香料。將各種香料簡單清洗，去除灰塵，以便炸制時不炸糊。
準備蔬菜。將大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔等蔬菜切碎備用。
炸制蔬菜。在鍋中倒入適量油，加熱至冒煙，然後放入蔬菜，用中小火炸至金黃色。
炸制香料。將清洗乾淨的香料和蔬菜一起炸出香味，注意不要炸糊。
炸制辣椒麵。將粗細辣椒麵混合，加入少量油攪拌均勻，然後分次加入熱油，每次加入後充分攪拌，以防止辣椒麵炸糊。
加入調味品。在辣椒油中加入白芝痲、白糖、細鹽等調味品，攪拌均勻。
浸泡和冷卻。將攪拌好的辣椒油浸泡一段時間，讓其味道更加融合，然後放置冷卻。
這樣製作出的辣椒油顏色紅亮，香味濃郁，辣度適中。在製作過程中，需要注意油溫的控制，避免辣椒油炸糊。