辣椒泡菜的醃製方法如下：
準備辣椒。選擇新鮮、無爛椒，洗淨後去除辣椒蒂，並晾乾辣椒表面的水分。
準備輔料。準備薑片、蒜片、小米椒、紫蘇葉等輔料，並同樣晾乾水分。
準備調料。準備鹽、花椒、冰糖、醬油、米醋等調料，將鹽、花椒、冰糖、醬油等調料放入鍋中，加入適量的水，煮沸後轉小火煮約10分鐘，晾涼備用。
醃製辣椒。將晾乾的辣椒、薑片、蒜片、小米椒、紫蘇葉等放入容器中，倒入準備好的調料汁，確保所有辣椒都充分接觸料汁。
密封發酵。在辣椒上壓上一塊乾淨的大石頭，防止辣椒漂浮起來，然後密封容器，讓辣椒在陰涼處發酵，時間根據個人口味調整，通常一周到十天左右。
食用。發酵完成後，去掉石頭，將泡菜放入冰櫃保存，即可食用。
需要注意的是，在整個醃製過程中，使用的工具必須無油無水，以防止泡菜變質。