製作辣椒泡酒的方法有多種，以下是一些常見的做法：
基礎做法。首先清洗辣椒並去除蒂部，可以選擇將辣椒稍微揉搓並醃製一晚上後曬乾；然後將辣椒放入含有高度酒（如56度邵陽大曲）的容器中，密封保存。
米酒泡辣椒。將辣椒洗淨並晾乾，去除蒂部，可以加入老薑、八角、桂皮和適量鹽（鹽需要炒熟後放涼）以及冰糖到容器中，然後加入米酒直至浸沒辣椒，密封保存至少2周。
加入大蒜和姜。將辣椒清洗並晾乾，剝蒜和去皮姜，與辣椒一起醃製，可以加入一些乾炒八角，然後倒入米酒，密封保存。
扎孔增加風味。辣椒清洗並晾乾後，在每個辣椒上扎幾個小孔，然後放入無水無油的瓶中，加入小米椒、鹽、冰糖、大蒜和一些高度白酒，最後倒入啤酒直至沒過辣椒，醃製7天。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和材料選擇適合的做法。