辣椒素溶於什麼

辣椒素難溶於水，但可以溶於多種有機溶劑，如乙酸乙酯、甲醇、乙醇、油脂類物質以及純酒精。

在工業上，提取辣椒中的辣椒素時，常用食用酒精作為浸取劑。