醃製辣椒的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
直接醃製法。首先將辣椒清洗乾淨，控乾水分，去掉辣椒蒂和籽，切成小塊或細絲，放在無水無油的盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，讓辣椒醃製2小時至半天，此過程中辣椒會釋放出部分水分，然後將準備好的蒜片、薑片、小米辣（可選）加入辣椒中，再根據個人口味加入生抽、香醋、白糖、高度白酒等調料，混合均勻後，將辣椒及調料裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。
炒制醃製法。首先將辣椒清洗乾淨，控乾水分，去掉辣椒蒂和籽，切成小塊，在鍋中加入油，放入花椒、八角等香料炒香，再加入辣椒炒1分鐘，然後根據個人口味加入醬油、醋、鹽、糖等調料，燒開後晾涼，將炒制好的辣椒加入蒜片、薑片、小米辣等調料，混合均勻後，裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。
以上兩種方法各有特點，可以根據個人口味和喜好選擇適合的醃製方法。醃製辣椒時，應注意衛生，使用的工具要乾淨無油，以防止辣椒變質。