製作辣椒油的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備辣椒粉。將70克粗的秦椒粉、50克細紅辣椒粉和10克的朝天椒或辣椒王混合，以增加辣度。
準備配菜。準備洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克和生薑15克，用於增香去腥。
準備香料。準備八角4克、桂皮4克、香葉2克、小茴香3克、草果4克，以提升辣椒油的香氣。
熬製辣椒油。首先，將菜籽油加熱至240度以去除腥味，然後降溫至100度。
加入配菜和香料。將洋蔥、大蔥、香菜和生薑加入油中，小火炸至金黃色，撈出。
再次升溫油溫至190度。加入30克芝痲，炸至微黃。
降低油溫至160度。加入辣椒王，然後降至150度。
最後步驟。加入細辣椒粉，攪拌後加入5克香醋和5克高度白酒，再次攪拌均勻。
這是一種比較傳統的辣椒油做法，可以根據個人口味調整辣椒的種類和比例，以及香料的種類和用量。