辣炒牛肉片是一道美味的家常菜，其做法如下：
選用牛裡脊、外脊、上腦、黃瓜條等較嫩的部位，將牛肉切成薄片，儘量切薄以提升口感。
將切好的牛肉片放入大碗中，加入蔥姜水、少許小蘇打、胡椒粉、白糖、蚝油和乾澱粉，充分抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料，最後加入少許植物油拌勻備用。
準備螺絲椒或荊條椒等辣椒，清洗乾淨後切成塊或絲，準備一些蒜末、薑末、小米辣和泡野山椒。
熱鍋加油，先將辣椒煸炒至出虎皮狀，表皮起皺，盛出備用。
再次熱鍋加油，將醃好的牛肉快速煸炒至變色，加入姜、蒜末和小米辣繼續炒香。
重新加入辣椒，大火煸炒，加入少許白糖、鹽調味，出鍋前烹入一點鍋邊醋解膩增香。
大火快速翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和辣椒的預處理，醃製時加入的蔥姜水、小蘇打和白糖都有嫩化牛肉的作用，而辣椒的預處理則增加了其香氣和脆度，使整道菜更加開胃下飯。