辣炒田螺的做法如下：
1.田螺放水中靜養兩天吐淨泥巴，將吐淨泥巴的田螺用流動的清水清洗三四遍左右，洗至水不發渾為止。然後用鉗子剪掉尾部，剪好後要用清水沖洗幾次。
2.將處理好的田螺放入水鍋中，加入蔥、姜、料酒，大火燒開後再煮兩分鐘撈出備用，徹底洗淨後控水備用。
3.準備少許薑末、蒜末，小米辣、小蔥切段，再用清水浸泡清洗所有的香料，這樣炒的時候不容易炒糊，而且香味能更好地揮發出來，洗淨後控水備用。
4.起鍋燒油，油熱後加入準備好的香料，把香料爆出香味，再加入一小勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，把豆瓣醬炒出紅油，火鍋底料炒化，放入田螺，開大火快速翻炒，再加入適量的鹽、生抽、醬油、白糖等調味料，烹煮五分鐘左右，將田螺徹底煮熟、燒入味。
5.最後放入準備好的小米辣、蔥段，開大火翻炒均勻後即可享用。
需要注意的是，田螺的生長環境很髒，必須多清洗，炒田螺最要焯下水，並且要用啤酒來煮，這樣能夠更好地去腥增香。食用田螺對狐臭有顯著療效。