辣炒白菜的做法如下：
準備食材。選擇一顆白菜，將白菜葉子和白菜幫分開。白菜葉子可以切成較小的塊，白菜幫斜刀切成條或塊。準備蔥、蒜末、辣椒（乾辣椒或泡椒），根據口味可以準備一些豬肉絲增加風味。
熱鍋涼油。在鍋中加入適量的油，可以稍微多一點，以便更好地炒香調料和白菜。
炒香調料。先下蔥蒜末和辣椒，用中火炒至出香味。如果使用乾辣椒，可以先炒香乾辣椒後再加入蔥蒜末。
炒白菜。先將白菜幫放入鍋中翻炒，因為白菜幫比較硬，需要炒至稍微軟化。然後加入白菜葉繼續翻炒，直至白菜葉變軟。根據需要可以加入一些水或高湯幫助白菜熟透。
調味。在白菜快熟時，根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料。如果喜歡酸辣口味，可以加入一些醋或辣椒醬。
出鍋前加入小蔥或其他蔬菜提香。如需要可以勾芡使菜餚更加濃郁。
最後裝盤即可。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒的用量和種類，以及調味料的搭配。這道菜的關鍵在於炒制時要大火快炒，以保持白菜的脆嫩和營養。