製作辣白菜的用料主要包括：
白菜：作為主要原料，需要徹底清洗並切段。
辣椒麵：用於調味，增加辣味。
魚露：提供鹹鮮味，可根據口味調整用量。
糯米粉：用於製作糯米糊，有助於增加辣白菜的黏稠度和風味。
白糖和鹽：用於調整口味，平衡甜鹹。
蘋果或梨：提供天然甜味和質地。
姜、蒜：增加風味和辣味。
白蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜、蔥段：增加口感和營養。
芝痲、高度酒：提升風味。
香芹和洋蔥：根據個人口味添加。
製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。將白菜洗淨，切段，用鹽醃製約5小時至軟化出水。醃製後，用涼白開水沖洗並瀝乾水分。
製作辣椒糊。將糯米粉熬成糯米糊，待溫熱後加入辣椒麵拌勻。接著加入蘋果、梨、蒜、姜等打成的蓉，以及鹽、糖、魚露、白酒、韭菜、蔥段等，攪拌均勻。
塗抹調料。將辣椒糊均勻塗抹在白菜上，確保每片葉子都裹滿醬料。最上面可以撒上白芝痲。
醃製。將塗抹好的白菜放入容器中，在常溫下放置1~2天，然後轉入冰櫃冷藏，一般需要醃製15天後可以食用。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的方法，以確保辣白菜的製作過程儘可能全面和詳細。