辣白菜的醃製方法如下：
準備大白菜，將白菜葉掰開，洗淨後甩掉多餘水分，抹上鹽，靜置一夜。
醃製後，大白菜會出很多水，倒掉水分，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分，可以嘗一下鹹度，如果鹹度適中即可，否則再沖洗。
用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡。
準備乾辣椒、梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜，將這些去皮後擦成茸，梨和蘋果切成小塊備用。
將辣椒粉、白砂糖、鹽加入白菜中，拌勻後加入步驟4中備好的調料，再攪拌均勻。
加入魚露（如果使用的話），拌勻後蓋上蓋子，室溫下放置一天後再放入冰櫃冷藏。
四五天之後可以食用。
以上步驟結合了傳統醃製方法和一些現代技巧，確保辣白菜的口感和味道。不同的人可能會有一些小的調整，但基本步驟大致相同。