辣香蒜茄子是一道美味的菜餚，主要通過將茄子和蒜、辣椒等調料結合，製作出風味獨特的佳餚。以下是辣香蒜茄子的一種常見做法：
準備材料：選擇適中的茄子，洗淨備用。
蒸茄子：將茄子放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸過頭，以免茄子出水。蒸熟後，取出晾涼。
準備調料：新鮮的大蒜去皮洗淨，辣椒和香菜在淡鹽水中浸泡後清洗乾淨。將大蒜、辣椒、香菜分別切碎。
炒制調料：在炒鍋中加入適量的油，爆香花椒粒後撈出，再加入蒜碎炒至香味四溢，留一部分蒜碎出鍋時再加入以增加蒜香。接著加入辣椒碎翻炒至無水分，然後加入豆瓣醬或生抽炒出香味。
混合餡料：關火後，加入香菜碎、剩餘的大蒜碎、少許蘑菇粉翻炒均勻，製成餡料。
填充茄子：取一個晾涼的茄子，從中間劃開但兩頭不要劃透，用小勺將餡料填入茄子中。
烹飪完成：將填充好的茄子切段或撕成條，拌入餡料即可食用。
這道菜的烹飪技巧包括：
茄子蒸熟後要徹底涼透才能進行下一步。
如果喜歡，可以將做好的蒜茄子放入冰櫃冷藏，可保存一周左右。
蒜香濃郁，所以適量多放一些蒜會更好。
做好後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏3-5小時後味道更佳。
以上做法結合了蒸、炒、拌等多種烹飪技巧，使得茄子既保持了柔軟的口感，又吸收了豐富的蒜香和辣椒味，成為一道開胃下飯的美食。