1千克樣品中活性氧含量 過氧化值是一種用於衡量油脂和脂肪酸氧化程度的指標。 過氧化值表示的是1千克樣品中活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數來表示。過氧化值越高，表明樣品中的油脂氧化程度越嚴重，通常用於判斷以油脂和脂肪為原料的食品是否因氧化而變質。