道口鹹菜是一種具有300多年歷史的漢族傳統名吃，主要產於中國淄博地區。它以時令蔬菜、黃瓜、貢菜、桔梗、辣椒、藕、花菜、花生米、姜、蒜等為原料，輔以白糖、純良白酒、花生米、精鹽、味素、優質醬油等調料精製而成。道口鹹菜的製作工藝複雜，包括配料和具體的醃製步驟，其成品具有鮮、香、辣、甜、脆等多種口味，且不含任何防腐劑，是一種營養衛生、色美味香的佐餐佳品，深受消費者喜愛。
此外，道口鹹菜的食用價值也很高，具有開胃、生津止渴、潤腸等功效。需要注意的是，醃製時間少於20天的鹹菜，亞硝酸鹽含量可能較高，影響健康。