避風塘炒蟹是一道美味的菜餚，做法如下：
準備螃蟹，清洗乾淨後，揭開蟹蓋，去除內臟和腮，將蟹身切成塊狀。如果使用花蟹或肉蟹，可直接切開備用。
將切好的蟹塊用料酒和少量澱粉醃製。
準備蒜蓉，將大蒜剁成蒜蓉，辣椒乾剪段，陽江豆豉切碎。
炸蒜蓉，將油加熱至150度左右，放入少量蒜蓉炸至金黃色，撈出後攤開晾乾。
炸蟹塊，油溫升高後，放入醃製好的蟹塊（先放蟹腿和蟹身肉，兩分鐘後加蟹殼）炸至紅色後撈出。
炒香調料，熱鍋涼油，加入薑片、豆豉炒出香味。
炒蟹塊和蒜蓉，將炸好的蟹塊和蒜蓉加入鍋中，大火快速翻炒。加入乾辣椒段和少許清水使辣椒香味充分釋放。
調味，調入蚝油、味極鮮、鹽、糖、雞粉和半勺桂林辣椒醬。
出鍋前加入蔥段。
裝盤享用。
根據個人口味，可以適當調整辣度或其他調味料的用量。每一步的具體操作都很關鍵，尤其是炸蒜蓉和炒蟹的過程，要注意火候和調料的搭配。