還原糖是一類具有還原性的糖類，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。這些糖類的分子結構中含有可還原的基團，如游離醛基或酮基，使其具有還原性。具體來說：
葡萄糖。含有游離醛基，是一種多羥基醛，在生物體內扮演重要角色，如提供能量和參與代謝過程。
果糖。含有游離酮基，主要存在於水果和蜂蜜中，甜度高且口感清爽。
半乳糖。有潛在的自由醛基（半縮醛羥基），是乳糖和麥芽糖的組成部分。
乳糖。由葡萄糖和半乳糖組成的二糖，主要存在於乳製品中。
麥芽糖。由兩個葡萄糖分子組成的二糖，主要存在於麥芽中，具有豐富的營養價值。
這些還原糖在生物體內具有重要的生理功能，如提供能量、調節生理平衡等。