酒泥是什麼

酒泥是由死亡酵母細胞和其他固體物質組成的沉澱物，在葡萄酒等酒類的發酵過程中形成。

酒泥主要由死亡的酵母菌及其自溶產物、酒石酸和少量的無機物組成。在發酵過程中，酵母細胞死亡後，其細胞壁裂解，釋放出胺基酸、脂肪酸和多糖等物質，這些物質對葡萄酒的酒體、香氣和穩定性有直接影響。酒泥可以通過攪拌融入酒液中，為葡萄酒增添光滑的質感和鮮味，同時幫助防止氧化。在某些葡萄酒陳年過程中，酒泥會被保留，以萃取更多的風味物質，使葡萄酒更加飽滿和順滑，並增加如麵包、酵母、黃油等香氣和風味。