酒的製作方法取決於酒的種類。以下是幾種常見酒的製作方法：
自製葡萄酒。首先準備葡萄和白糖（如白砂糖或綿白糖）；將葡萄洗淨並瀝乾水分；將葡萄捏碎，與白糖（按個人口味添加）混合，放入容器中；確保容器密封，放置在陰涼處，讓葡萄發酵，時間大約為半個月。
自製米酒。準備糯米，提前泡4個小時；在蒸鍋中蒸熟糯米，攤涼至30℃左右；將糯米放入碗中，加入酒麴粉，拌勻；讓糯米發酵，時間約為48小時。
自製白酒。選擇高粱、小麥、玉米等穀物為原料；對原料進行蒸煮、糖化，將澱粉轉化為可發酵的糖；加入酒麴進行發酵，讓酵母和細菌分解糖產生酒精和香味物質；通過蒸餾分離出發酵液中的酒精，得到白酒原酒；最後將原酒進行陳釀，讓酒液在木桶或陶罐中發酵、沉澱和融合，時間通常較長。
自製梅子酒。首先準備青梅和冰糖；將青梅加鹽泡兩到三個小時，然後洗淨晾乾；在容器中交替鋪設青梅和冰糖；倒入適量的酒精（29度到50度之間），確保覆蓋所有材料；密封容器，放置在陰涼處，等待半年時間讓酒味成熟。
每種酒的製作方法都有其獨特之處，包括原料選擇、發酵過程和陳釀時間等。製作過程中需注意衛生和溫度控制，以確保酒的品質和風味。