酒精催熟的原理

酒精催熟的原理主要涉及到酒精在水果催熟過程中的作用。酒精，尤其是乙醇，可以通過影響植物的乙烯信號通路來催熟水果。乙烯是一種植物激素，能夠促進果實成熟。酒精通過揮發，可以產生乙烯，從而加速水果的成熟過程。例如，在柿子催熟的過程中，酒精可以溶解柿子中的單寧酸，從而減少澀味，使柿子更容易食用。此外，酒精還能加速其他刺激性氣體的揮發，減輕邪雜味，並促進酒體氧化、酯化、還原反應，使得酒中的醛類、醇類、脂類形成一個新的平衡，減少白酒的刺激性。