酒釀的做法如下：
將糯米洗淨，用水浸泡3小時左右，直到可以用手指輕易碾碎即可。也可以選擇浸泡一夜，讓每一粒米吸足水分。
蒸鍋內鋪上洗淨的面紗布，把已經泡好的糯米倒入蒸鍋內鋪平，用筷子戳滿小孔，方便蒸汽對流。大火燒開後改小火蒸30分鐘即可。
將蒸好的糯米倒入乾淨的器具里，涼至溫度到30度左右，倒入涼白開攪拌，至米粒顆顆分明。注意接觸糯米的器具要全部開水消毒。
將酒麴倒入攪拌好的糯米中（一定是30度以下），繼續攪拌均勻即可。
把攪拌好的糯米快速裝進碗裡，中間用勺子留個小洞方便觀察出酒情況，然後蓋上蓋子，保溫48小時後即可。如果是夏天可以用小棉被包裹，冬天可以加個熱水袋保溫，不過冬天做酒釀發酵時間會長些。
48小時後酒釀酒發酵好，放進冰櫃冷藏一兩天後口感會更好，可以直接吃，也可以做酒釀小圓子等。
此外，如果是做米酒，則使用的器具一定要清潔，不要使用塑膠器具，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。而且糯米在蒸熟之後到加曲拌勻至放入發酵器皿的過程中，不能沾上冷水，降溫或拌曲都用涼開水才能成功。
以上是製作酒釀的一種基本方法，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。