用於釀酒的一種發酵物 酒麴，又稱酒粬，是用於釀酒的一種發酵物。 酒麴的製作過程是將蒸煮過的白米與麴黴的分生孢子混合，然後在保溫條件下讓米粒上長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶能將米中的澱粉糖化，這也是酒麴在釀酒過程中的重要作用。