酒麴是一種用於釀酒的重要發酵劑，其製作方法因地區和用途的不同而有所差異。以下是一種常見的酒麴製作方法：
準備原料。選擇新鮮的山草藥，如辣蓼草、桑葉、何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉等，以及早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠和新鮮松針。
原料處理。將採摘的原料切碎，加入兩倍清水浸泡一晚。過濾渣滓後，將汁液與早稻米粉混合，確保米粉能夠揉成團。
製作酒麴團。將米粉團揪成小團，均勻撒上母曲粉，然後在簸箕中輕輕晃動使其均勻裹粉。
發酵。將裹有母曲粉的糰子放在米糠上，覆蓋新鮮的松針，放在陰涼處發酵24至48小時。環境溫度和濕度對發酵至關重要。
曬乾。發酵成功後，將酒麴放在太陽下完全曬乾。
儲存。製作完成的酒麴應放在乾燥通風的環境中儲存。
以上方法結合了傳統製作工藝和現代理解，旨在確保酒麴的質量和發酵效率。