酚水法是一種用於提取細菌脂多糖(LPS)的實驗室技術，由Westphal等於1952年提出，並是目前套用最廣泛的方法之一。該方法主要適用於S型細菌LPS的提取，也可用於R突變型細菌LPS的提取，儘管其產量相對較低。在酚水法中，提取液含有苯酚和水的比例為45:55。當提取液加熱至68℃並維持5分鐘後，苯酚和水形成單一相，冷卻至4℃後，形成兩個相，分別為苯酚相（被水飽和）和水相（被苯酚飽和）。核酸、多糖及大部分LPS溶解於水相中，而蛋白質及其他不溶性物質則沉澱在兩相交界處。含有LPS的水相經過吸取、透析（去除苯酚）並乾燥後，得到LPS的粗製品。進一步通過超離心處理，可以精製得到LPS。儘管精製後的LPS仍含有多糖成分、類脂體A成分以及少量肽（1～3%），但這種提取物能展示O特異性側鏈抗原反應，對人、兔的抗原性較弱，但能結合補體，分子量有幾百萬。酚水法的產量大約為1~4%（占乾菌重）。