酥炸生蠔的做法如下：
將生蠔徹底清洗乾淨，可以使用澱粉幫助清洗，但清洗時要輕柔，以免弄破生蠔。
清洗後的生蠔要控幹水分，然後準備一些輔料，如九層塔或香菜，切碎後加入瀝乾水的生蠔中。
調味時加入適量的鹽和少許黑胡椒粉，拌勻後醃製10分鐘。
準備炸粉、雞蛋和清水，將生蠔先裹上一層澱粉，然後裹上調好的炸粉漿（炸粉、雞蛋和適量清水混合而成），最後再裹上一層面包糠。
油溫加熱至六成熱（約150度），放入生蠔炸約1分鐘，定型後撈出，油溫再次升高後，將生蠔復炸約10秒，使皮更酥脆。
瀝乾油後即可裝盤，可撒上胡椒鹽或燒烤料增加風味。
這種做法能確保生蠔外酥裏嫩，口感極佳。